Arroz: Diferenças dos Seus Tipos e Como o Cultivo Começou

Você sabia que o arroz é um dos cereais mais consumidos no mundo?

Hoje em dia, mais da metade da população mundial consome esse grão.

Não se sabe ao certo se a origem desse cereal é indiana ou chinesa.

Mas o que se sabe é que o imperador da China o considerava sagrado.

No Brasil, os relatos sobre a cultivação do arroz surgiram depois de 1530, na capitania de São Vicente (1).

Em seguida, o seu consumo também começou a se espalhar para outras regiões.

No entanto, era cultivado como forma de manter a sobrevivência, principalmente na região Nordeste.

Mais tarde, no sul do país, teve início a primeira lavoura como forma de negócio.

Por fim, outras partes do Brasil também começaram a produzi-lo.

Estima-se que a produção desse grão no Brasil seja de 8,5 milhões de toneladas e de 475 milhões de toneladas no mundo.

Portanto, o arroz se tornou um dos alimentos básicos para muitas pessoas.

Quais são os tipos de arroz?

Os tipos de arroz são:

• Branco (polido)
• Integral
• Parboilizado
• Preto
• Vermelho
• Glutinoso
• Arbóreo

Saiba que cada um deles possui características que os diferenciam um do outro.

Diferenças entre os tipos de arroz

A seguir, vamos comentar um pouco sobre alguns processos pelos quais o arroz passa e também outras características que vão ajudar você a entender certas diferenças (2).

Branco (polido) e integral

O arroz polido passa por alguns processos que servem para retirar a casca e outras camadas que envolvem o grão.

Por exemplo, são retirados o pericarpo, a aleurona e o germe (que é o embrião).

Dessa forma, esse tipo tem um teor de nutrientes menores em comparação com o integral.

Já que este último perde somente a casca, o que permite preservar mais de seus nutrientes.

Com isso, o integral contém maior quantidade de fibras, lipídios (gorduras), vitaminas e minerais.

Parboilizado

Já o parboilizado, que pode ser tanto polido quanto integral, sofre um processo chamado parboilização.

Isto é, um processo hidrotérmico que ocorre antes das etapas de descasque e polimento (processo que promove o acabamento do grão de arroz, retirando o farelo e deixando-o com aspecto polido).

Mas fique calmo, pois vamos simplificar.

Neste processo, os grãos ficam imersos na água a uma temperatura superior a 58ºC.

Isso faz com que ocorra a gelatinização do amido.

Ou seja, os grânulos de amido se rompeme aumentam de volume, o que permite a formação de um gel viscoso (meio pegajoso).

E assim, ao longo deste processo, as vitaminas e minerais hidrossolúveis, ou seja, aqueles que se dissolvem (se misturam) em água, entram para o centro do grão.

Por conta disso, o arroz parboilizado possui valor nutricional maior que o branco.

Arbóreo

Em relação ao tipo arbóreo, ele é muito usado para fazer risoto porque produz uma consistência cremosa de forma natural.

Glutinoso

Por fim, o glutinoso é um tipo que fica pegajoso depois de cozido, sendo muito popular na Ásia.

Arroz tipo 1? Tipo 5?

Mas o que significa, por exemplo, “arroz tipo 1” que aparece na embalagem no momento de comprá-los?

Isso é uma classificação do padrão desses grãos para sua comercialização.

Dessa forma, são estabelecidos critérios com limites máximos para definir em qual tipo se enquadra o arroz.

Os tipos, então, podem variar de 1 a 5.

Para o arroz polido, por exemplo, os critérios para classificar em cada um do tipos incluem: 

• Matérias estranhas e impurezas
• Mofados e ardidos (grãos com coloração escura)
• Picados ou manchados
• Gessados (grãos com cor opaca) e verdes 
• Rajados (grãos que apresentam estrias vermelhas ou pretas)
• Amarelos
• Total de quebrados e quirera (fragmentos de arroz)
• Quirera

Além disso, podem ainda se enquadrar como Fora de Tipo e Desclassificado, de acordo com a Instrução Normativa nº 6 de 16 de fevereiro de 2009.

Nutrientes do arroz

Esse alimento é conhecido por ser um alimento fonte de carboidratos.

Mas além desse nutriente, outros muito importantes (3) também estão presentes nele, tais como:

• Vitaminas do complexo B (B1, B2, B3 e B6 – tiamina, riboflavina, niacina e piridoxina, respectivamente)
• Fibras
• Magnésio
• Fósforo
• Selênio
• Manganês

Obviamente, os teores de nutrientes variam para cada tipo de arroz, uma vez que o polimento faz com que se perca alguns deles.

Veja agora uma receita de arroz para você experimentar e variar de vez em quando do tradicional arroz com feijão.

Receita de Maze Gohan (arroz oriental ou arroz misto)

Essa receita é para quatro copos de arroz cateto (japonês).

No entanto, também é possível fazê-la com o arroz branco “soltinho”, embora o sabor, a textura e a consistência fiquem diferentes.

Ingredientes para o refogado:

• 150g de filé de frango bem picado
• 1 cenoura média picada
• 1/2 kamaboko (massa de peixe) picado, se não tiver não precisa usar
• 1 pedaço médio de bardana picada
• 1 omelete picado feito com dois ovos
• Sal a gosto
• Hondashi (tempero à base de peixe) a gosto

Ingredientes para o molho:

• 1 copo de vinagre de arroz
• 1 copo de açúcar refinado
• Uma colher de sopa rasa de sal

Modo de preparo:

• Cozinhe o arroz sem temperá-lo e o reserve
• Logo após, faça o omelete do jeito que preferir
• Em seguida, refogue o frango
• Acrescente nele a cenoura, a bardana, a massa de peixe e o omelete picados
• Tempere com sal e hondashi (tempero à base de peixe) a gosto e reserve o refogado
• Após isso, misture numa panela o vinagre, o açúcar e o sal e deixe esquentar até levantar fervura e , então, reserve em um recipiente
• Numa tigela, coloque o arroz cozido e o refogado de legumes com frango
• Por fim, acrescente o caldo aos poucos no arroz até dar o sabor que goste